Libraire et éditeur.
Son état civil porte le nom de Pierre Berestov.Il ouvre en 1939 une librairie avenue de Friedland. Il se lie avec Picasso en 1942, avec Éluard, Raymond Queneau, Brassaï. En 1947, Matisse choisit sa librairie pour l'exposition de son livre Jazz.
Pierre Berès, tout en continuant de diriger sa librairie, et après avoir fondé vers 1950 avec Maurice Goudeket les éditions La Palme (1 rue Beaujon), rachète en 1956 les Éditions Hermann où il inaugure par la suite de nombreuses collections qui reflètent son double intérêt pour les sciences et les arts. En 1960, il crée avec André Chastel la célèbre publication Art de France qui connaît quatre volumineux numéros jusqu'en 1964, comportant des lithographies originales (ou estampille pour Hajdu) de peintres de l'École de Paris, Max Ernst, Estève, André Masson, Soulages, Ubac, Jacques Villon).