Paul Giroud est un médecin fraçais.
Il est le frère d'Antoine Giroud.

En 1923, il suit le cours dit «des sternes » sous le direction de Pettit qui fut l'un des patrons de son frère. En 1926, après avoir soutenu sa thèse de médecine sur le « rhume des foins » qu'il avait préparée sous la direction de Pasteur-Vallery-Radot, il entre à l'Institut Pasteur où il fut moniteur au « Grand Cours ». Toute sa carrière se déroule dans les Instituts Pasteurs. En 1932, il est nommé chef de laboratoire, et Charles Nicolle lui offre de le rejoindre comme préparateur (assistant) à la chaire de Médecine du Collège de France, où il rencontre aussi Zinsser de Boston. Ces deux chercheurs prestigieux orientèrent la carrière de Paul Giroud sur l'étude des fièvres exanthématiques.

Paul Giroud a signé plus de cinq cents publications. Ses recherches sur les rickettsioses ont été orientées sur l'épidémiologie, le diagnostic et la prévention. Paul Giroud a aussi été, avec Gérard Renoux, un des pionniers dans l'étude des Chlamydia.
Il a effectué de nombreuses missions à l’étranger.

Il est élu membre de l’Académie de médecine pour la section des sciences biologiques le 20 novembre 1956.