Joseph Stoltz est un médecin français.
Il est le fils de Jean Louis Stoltz, officier de santé et ampélographe, et de Sophie Kreider.
Il effectue sa scolarité à Sélestat avant d'entreprendre des études médicales à Strasbourg en 1819. Il obtient son doctorat en médecine en 1826 ; il devient professeur agrégé en 1829. Il est nommé directeur de l'Ecole départementale d'accouchement de Strasbourg en 1846.
En ce qui concerne ses services... (
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