Nicolas Fournier est docteur en médecine à la Faculté de Montpellier, médecin à l'Hôtel-Dieu et à l'hôpital de la Charité de cette ville.

Il fut l'un des médecins que le gouvernement envoya à Marseille pendant la peste, en 1720.
Il fut plus tard médecin pensionné de la ville de Dijon, médecin des États généraux de Bourgogne et inspecteur des eaux minérales et médicinales françaises et étrangères.
Il fut membre de la section chimie de la Société royale des sciences de Montpellier, de 1737 à 1741 (Académie des sciences et lettres de Montpellier)