Médecin et homme de lettres allemand.
Il étudia à Leipzig et au collège royal de médecine de Dresde. Il s'enfuit de la ville à la suite de l'invasion de la Saxe par les Prussiens. Il alla rejoindre les Français après la bataille de Rosbach. Le comte de La Luzerne l'accueillit et l'engagea à s'établir à Paris.
En 1761, néanmoins, il se fixa à Bouillon et contribua activement au Journal encyclopédique jusqu'en 1793. Il publia pendant trente ans, à Bouillon également, un journal médical intitulé Gazette salutaire.
Il contribua au supplément de l'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert et rédigea de nombreux mémoires sur l'agriculture et l'économie rurale..
Ruiné par la Révolution, il obtint une pension du gouvernement en 1811.

Grunwald fut reçu le 12 avril 1782 à l'Académie des sciences, arts et belles-lettres de Dijon.
Académie d'agriculture de France, membre étranger
Académie de Stanislas, membre correspondant
Académie des sciences, lettres et arts d'Arras, membre corrrespondant
Société libre d’agriculture, arts et commerce du département des Ardennes, secrétaire perpétuel, 1798, 1798
Société royale de médecine, membre correspondant