Distillateur, propriétaire depuis 1945 de la distillerie de genièvre de Houlle, Persyn avait également d’autres passions : le cheval et l’histoire.
C’était un éleveur et un entraîneur réputé. Cavalier émérite, il a assumé des responsabilités locales et nationales dans le monde de l’équitation : président du club hippique audomarois, reconstruction de la société hippique rurale de l’Audomarois, trésorier du Groupement hippique pendant de nombreuses années.
Il aimait l’histoire, ses conférences étaient toujours très appréciées et il a écrit plusieurs articles dont « L’histoire de la société des Courses à Saint-Omer ».
En décembre 1997, chevalier du mérite agricole.
Président honoraire de la Société des Antiquaires de la Morinie, président honoraire du Syndicat des fabricants de Genièvre et président honoraire de la ligue du Nord-Pas-de-Calais des Sports Equestres.