Titulaire d’un Doctorat en médecine (Bordeaux, 1949), spécialisé en entérobactéries, tuberculose, vaccins bactériens et normes AFNOR pour la désinfection.

Médecin microbiologiste, il débute sa carrière comme assistant à l'Institut Pasteur de Paris (1949-1952), puis chef de laboratoire à l'Institut Pasteur de Tunis, en Tunisie (1952-1962). Directeur de l'Institut Pasteur de Tanger, au Maroc (1963-1966), il est ensuite nommé responsable en second de la section des laboratoires au siège de l'Organisation mondiale de la santé à Genève (1966-1968). Chef de service à l'Institut Pasteur de Yaoundé, au Cameroun (1968-1972) et à l'Institut Pasteur de Tunis (1972-1974), il occupe ensuite les fonctions de Directeur au Laboratoire national de la santé (aujourd'hui Agence du médicament) de la section de Montpellier, chargé au niveau national du contrôle des vaccins bactériens et de la désinfection (1974-1987).

Missionné à plusieurs reprises pour l'OMS jusqu'en 1990 en Hongrie, au Yémen, à Cuba et en Algérie, il donne de nombreuses conférences à l'Association France-Tunisie à Paris.

Maurice Huet est élu membre correspondant de la 4e section de l'Académie des sciences d'outre-mer le 05/12/1997.