Fils de Jean Marie Olliéric, boulanger, et de Julie Adèle Bernery son épouse.
Ordonné prêtre à La Rochelle le 3 octobre 1880, il enseigne dans un premier temps au petit séminaire de Montlieu avant d’être nommé vicaire de Saint-Martin de Pons le 25 avril 1881. En octobre de la même année, il est nommé de nouveau professeur au petit séminaire de Montlieu. Le 1er octobre 1882, il est nommé curé de Coux, puis le 21 octobre 1893 curé de Marignac et enfin le 15 mars 1898, curé de Chérac.
Il se retire le 1er septembre 1906.