Jean Vitaux est médecin gastro-entérologue.

Gastro-entérologue à la scène, gastronome à la ville, Jean Vitaux est une mémoire vivante de la science du goût. Président de l’Académie des gastronomes (au fauteuil de Curnonsky), archiviste du Club des cent, membre d’un nombre incalculable d’associations gourmandes dont les noms mettent l’eau à la bouche et font frémir certains (Académie des abats, Académie de la truffe et du champignon sauvage, Guilde des terroirs, Amis des bistrots, etc.), cet épicurien patenté se double d’un scientifique chevronné qui nous offre ici un étourdissante somme de savoir gastronomique.

Outre sa passion pour l'histoire de la gastronomie, il s'intéresse depuis de nombreuses années à la peste et à son histoire, depuis ses publications universitaires sur les yersinioses.

Il est élu correspondant de l'Académie des sciences morales et politiques le 30 septembre 2019. Section Histoire et Géographie.