Docteur en médecine, François Foy est pharmacien militaire en 1815 et 1816. Il est membre d'une commission envoyée en Pologne en 1831 pour soigner les malades du choléra et étudier l'épidémie. A la suite de cette mission, il a été nommé en 1833 chevalier de la Légion d'honneur et de l'ordre du Mérite polonais. Il reçoit la médaille de bronze de la ville de Paris au titre de son activité pendant l'épidémie de choléra de 1832. De 1834 à 1858, il est pharmacien en chef successivement dans les hôpitaux de Lourcine, du Midi et à l'hôpital Saint-Louis.Il prend sa retraite en 1858 comme pharmacien médecin.
Il est élu en 1831 membre titulaire de la Société de pharmacie de Paris (devenue Académie nationale de pharmacie), en est le président 1859, après avoir été vice-président en 1858 et secrétaire annuel en 1843.