Arnulphe d'Aumont est un médecin et encyclopédiste.

Reçu médecin en 1744, Arnulphe d'Aumont est nommmé, en 1745, professeur royal à la faculté de Valence en Dauphiné. A côté des ouvrages qui paraissent sous sa plume, dont un récit des fêtes données par l'université de Montpellier pour la convalescence de Louis XV, il écrit 215 articles de médecine pour l'Encyclopédie sous sa signature.
Après la condamnation de l'ouvrage en 1759, il écrit anonymement de nombreux autres articles, en particulier "Hydropisie", "Hygiène" et "Marasme".
Recteur de l'université de Valence en 1772, d'Aumont est admis de bonne heure dans les académies de Lyon et de Montpellier. Il est aussi l'un des premiers membres de la Société académique et patriotique, fondée à Valence en 1786-1787. Il fait aussi partie de l'Académie drômoise des lettres, sciences et arts de 1786 à 1800.
C'est une personnalité locale qui traverse en paix la Révolution.