Honoré Josse est Médecin militaire pendant la guerre de 1914-1918.
Fils de Victor Josse cultivateur et de Rosalie Creuset, marié à Jeanne Cécile Laurent.
Ecole de santé de Lyon 1895-1897, recruté de la classe de 1895, à la subdivision de Rennes. Docteur en médecine.
En 1905 passé aux hôpitaux de la division de Constantine, hôpital militaire de Philippeville, Guelma, Souk Akkras, Direction du service de santé de la division de Constantine, en 1909 passé à la direction du service de santé de la division d'Alger. En 1914 direction du service de santé du 2 corps d'armée.
Lieutenant colonel
Il termine à Alger sa carrière à la direction du service de santé de la Division d'Alger et s'installe comme médecin de ville.
Il est directeur de la Revue générale de médecine et de chirurgie de l'Afrique du Nord.
Secrétaire de la Société de géographie d'Alger et d'Afrique du Nord en 1939, puis membre du conseil d'administration de 1940 à 1942.

Honoré Josse fut nommé chevalier de la Légion d'honneur le 13 juillet 1915, croix de guerre avec palme. Officier de la Légion d'honneur en 1936.