Ambroise Andouard est un médecin et professeur français, professeur honoraire de l'école de Médecine de Nantes.

Il est l'auteur d'un Traité de Pharmacie, devenu classique, et ayant connu de multiples rééditions, et dans ses titres scientifiques figurait un ensemble continu de travaux sur la pharmacie chimique et la pharmacie galénique.

Après avoir quitté la chaire qu'il occupait à l'École de Nantes, il ne resta pas inactif. Comme professeur et directeur de la Station agronomique de la Loire-Inférieure, il a rendu les plus grands services au département et à toute la région en se consacrant à la chimie agricole et aux expertises concernant les denrées alimentaires.

Il est élu correspondant national de l'Académie de médecine pour la division de physique et chimie médicales le 10 juillet 1883. Il est élu associé national le 22 mai 1900.