Jean Huet choisit par vocation la carrière médicale, et entre à l'âge de 14 ans à l'hôpital de Rouen où il fait ses études comme interne. En 1801, il s'embarque, en qualité de chirurgien de troisième classe, à bord de la frégate La libre.

Chargé en chef du service de santé de la marine au Havre.
Jean Huet est un chirurgien havrais, élu adjoint correspondant de l’Académie de médecine pour la section de chirurgie le 5 juillet 1825.

Membre de la Légion d'Honneur.