Jules Jacoulet est un vétérinaire français, spécialisé dans la médecine du cheval de troupe.

Jules Jacoulet entre à l'Ecole nationale vétérinaire d'Alfort en 1868. Il interrompt ses études pour prendre part à la guerre de 1870 comme cavalier dans un régiment de cuirassiers. Il revient à Alfort en 1871 terminer ses études, puis il entre à Saumur, et en sort comme vétérinaire de l'armée. A partir de 1879, il est chef adjoint de clinique à Alfort, puis professeur à partir de 1891. Il fait une carrière militaire très honorable, occupant des postes élevés, et se retire comme colonel en 1910.

Il écrit, avec Chomel, un Traité d'Hippologie qui est consulté avec fruit par les hommes de cheval. Ses travaux de médecine vétérinaire portent sur la castration des solipèdes, les boiteries du cheval, les coliques, la gourme, la lymphangite épizootique, etc.

Jules Jacoulet est élu correspondant national de l'Académie nationale de médecine pour la division de médecine vétérinaire le 4 avril 1911. En 1905, il préside la Société centrale de médecine vétérinaire.