Eugène Lambling est un médecin français.
Docteur en médecine de la Faculté de Nancy, licencié ès sciences physiques, il fut désigné en 1882 comme chargé de conférences, puis chef des travaux pratiques de chimie minérale à la même Faculté. En 1886, il est nommé agrégé près la Faculté de Médecine de Lille, dont il devient professeur en 1889.

Ses travaux ont porté principalement sur la chimie biologique, et plus particulièrement sur les méthodes techniques de dosage des liquides et des substances organiques, hémoglobine, glycogène, oxygène du sang, la bile au point de vue de son action antiseptique, le carbone total dans l'urine.
Sa thèse d'agrégation porte sur les origines de la chaleur et de la force chez les êtres vivants ; il la complète par des études sur les transformations de la matière et de l'énergie chez les êtres vivants, sur la nutrition à l'état normal et les échanges nutritifs.
On peut enfin citer ses recherches sur les applications de la spectrophotométrie.

Il est élu correspondant national de l'Académie de médecine pour la division de physique et chimie médicales le 19 janvier 1909.