Frédéric Rimattei est un médecin français.
Il est fils de François, confiseur, et de Marie Ribetti.
Il est licencié de mathématiques et de physique et titulaire d'un diplôme d'Études supérieures de sciences physiques et de pharmacien supérieur. Il est également agrégé des facultés et docteur en médecine.
Il commence sa carrière comme professeur agrégé de physique au lycée Thiers de Marseille.
Il est ensuite professeur de Chimie analytique et hydrologie à la faculté de médecine de Marseille.
Il a fait de nombreux travaux scientifiques en chimie pure, en hydrologie, en climatologie et en physico-chimie biologiques. Devenu titulaire d'une chaire et d'un laboratoire, il a pu développer ses recherches scientifiques et a formé de nombreux élèves. Il a dirigé vingt-six thèses de doctorat.
Il est membre du conseil régional de l'ordre des pharmaciens, du conseil de l'université et du conseil départemental d'hygiène des Bouches-du-Rhône.

Il est élu correspondant national de l'Académie de médecine pour la division de pharmacie le 3 juillet 1951.

Il est nommé chevalier de la Légion d'honneur en 1938 et officier en 1951.
Il a été trois fois lauréat de l'Académie de médecine : médaille d'or, médaille de vermeil et prix Albert Robin.