Franz Oesch est un toxicologue et pharmacologue allemand.
Il étudie à partir de 1961 la biologie et la chimie à l'Université de Fribourg (Suisse), obtenant son doctorat en 1969.
Il reste ensuite assistant dans cette Université à l'Institut de phytobiologie et de physiologie végétale. Il travaille trois ans pour les instituts nationaux de santé et trois ans au Biozentrum de l'Université de Bâle. En 1974, il est nommé professeur de toxicologie et de pharmacologie à l'Université Johannes Gutenberg de Mayence, dont il dirige le département de pharmacologie moléculaire de l'Institut de pharmacologie.
Ses travaux portent notamment sur le rôle cancérogène des enzymes.
Il est élu membre correspondant étranger pour la division des sciences biologiques et pharmaceutiques, section des sciences pharmaceutiques, le 8 avril 2008.