Gabriel Azaïs est homme de loi.
Fils de Jacques Azaïs, homme de loi, âgé de 26 ans, et de Claire Mandeville, âgée de 24 ans, domiciliés à Béziers, place de la Citadelle.
Avocat à Béziers, riche propriétaire viticole, Gabriel Azaïs se consacre à la littérature et à l’étude des textes anciens.
Secrétaire perpétuel de la Société archéologique scientifique et littéraire de Béziers et majoral du Félibrige, il sera le premier à éditer le Breviari d'Amor de Matfre Ermengaud, troubadour biterrois de la fin du XIIIe siècle.
Secrétaire général de la Société archéologique, scientifique et littéraire de Béziers (1860-1888), dont son père, Jacques Azaïs était membre fondateur en 1834.
Membre de la Société nationale des antiquaires de France
Félibre languedocien.