Gabrile Peignot est philologue.
D'abord avocat à Besançon, Gabriel Peignot fut bibliothécaire et inspecteur de diverses institutions, successivement : bibliothécaire près l'École centrale de la Haute-Saône à Vesoul sous le Directoire, principal du collège de Vesoul en 1803, inspecteur de la librairie à Dijon en 1813, proviseur du collège de cette ville en 1815 et inspecteur des études de l'Académie de Saône-et-Loire. En 1843, il est inspecteur d'Académie à Dijon.
Il collabore de 1836 à 1839 à la revue Les deux Bourgognes.
Société(s) :
Académie des sciences, arts et belles-lettres de Dijon : membre résidant (1813)
Société d'émulation du Jura : membre correspondant (1843 et 1844)
Société nationale des antiquaires de France : membre non-résidant en 1807.