Jean Astruc est médecin théoricien français.

Il est reçu docteur à l'âge de 19 ans et nommé professeur d'anatomie à Toulouse en 1710, puis professeur de médecine à Montpellier en 1716.
En 1729, Auguste II de Pologne le nomme son premier médecin, mais il revient un an plus tard à Paris, où Louis XV le prend pour médecin consultant.
Il est également dès 1723 le médecin personnel et l'amant de Mme de Tencin.
Jean Astruc devient titulaire de la chaire de médecine au Collège royal en 1731, puis à la faculté de médecine de Paris.
Jean Astruc est l'auteur du premier ouvrage récapitulatif important sur la syphilis et les maladies vénériennes.
Il est membre de la Société royale des sciences de Montpellier, section anatomie, de 1706 à 1728