Astronome.
Il est le fondateur (1890) et le directeur de l’observatoire du Mont-Blanc, qu'il construit à ses frais, et d'un deuxième refuge, la cabane Vallot (1892), réservé aux guides et aux ascensionnistes.
Joseph Vallot a ramené de très nombreux clichés de ses expéditions en montagne. Il aida son cousin, l'ingénieur et cartographe Henri Vallot (voir fiche à ce nom), à réaliser, à partir de 1892, la carte au 1/20000ème du massif du Mont Blanc. Officier de la Légion d'honneur (1925).
Nombreux travaux de météorologie, géologie, topographie, botanique, photographie, etc., conférences.
Adresse : 5 rue François-Anne, Nice (Alpes-Maritimes) (1914-1924).