Joseph Caillot est un acteur de la Comédie-Italienne et de l'Opéra-Comique.

Après avoir joué en province, notamment à Lyon, il débute au Théâtre-Italien de Paris le 26 juillet 1760 dans Ninette à la cour de Favart.
Grimm, dans sa Correspondance littéraire, le compare à David Garrick et défie Préville de jouer comme lui.

Institut national, membre associé non résidant de la classe de Littérature et Beaux-Arts (section de Musique et Déclamation), 1796-1803.