Né dans un ménage de cultivateurs de Revigny (Louis Michel Moutarde, marié à Marie Pierrette Joséphine Philomène Perrod), il est employé des chemins de fer à Dijon lorsqu'il épouse à Orgelet (Jura), le 9 mars 1946, Geneviève Céline Héloïse Daloz, employée à la préfecture du Jura à Lons-le-Saunier. A sa mort, le couple habite 40, chemin des Coulonges à Montmorot, tout près de Lons, mais Gilbert Moutarde est inhumé dans son village natal, Revigny. Sa femme, comme lui, est membre de la Société d'émulation du Jura (cf. fiche au nom de Geneviève Daloz, épouse Moutarde).