Gabriel Lauze est un médecin.
Après des études à la faculté de médecine de Paris, où il est interne aux asiles de la Seine, il soutient sa thèse en 1910.
Médecin capitaine durant la Première Guerre mondiale, il se signale durant la bataille de Verdun, ce qui lui vaut d'être cité en 1917 à l'ordre de la 24e brigade et obtient la croix de guerre 1914-18 avec citation.
Il s'installe à Aimargues où il professe la médecine pendant cinquante ans.
En 1925, il est élu comme membre correspondant du Comité de l'art chrétien de Nîmes, la même année que le curé de la paroisse Paul Sattes. Il ne semble cependant pas y avoir donné de communication.
En 1953, il est fait officier de la Légion d'honneur.
Une rue d'Aimargues porte aujourd'hui son nom.