Naturaliste et archéologue. Président de la cour des comptes, aides et finances de Montpellier. Philippe-Laurent de Joubert est un amateur d'art éclairé et un collectionneur avisé qui installe dans son hôtel un cabinet d'histoire naturelle remarqué en son temps. Il fut membre fondateur de la Société des beaux-arts de la ville de Montpellier. En 1786 il devient associé de l'Académie royale de peinture et de sculpture à Paris.
Nommé à l'Académie royale des sciences correspondant de Malesherbes le 29 mars 1760