Jean-François Stoltz est médecin, professeur à la faculté de médecine Henri Poincaré (université de Nancy) en Hématologie biologique.
sa carrière scientifique est un exemple d'intégration de deux formations complémentaires : en physique (Ingénieur Civil des Mines en 1966, DEA de physique chimie en 1968, Doctorat en Sciences physiques en 1971) et en Biologie.
D'abord activités de recherche en électrophysiologie (biologie des membranes) , puis de 1985 à 1996 en hémorhéologie ( interactions cellulaires et biologie moléculaire)
1986 professeur d'Hématologie- transfusion au CHU de Brabois-Nancy,
Directeur d'une équipe CNRS sur la Thérapie cellulaire et ingénierie tissulaire
1996-1999 Directeur de la banque de tissus de Nancy
1999 Chef de Service de l'unité de Thérapie cellulaire et Tissus UTCT au CHU de Nancy
Directeur de l'Ecole Doctorale "Biologie, Santé, Environnement"
Premier Développement avec l'Institut Mérieux d'une chaine de chromatographie industrielle fractionnement de l'albumine plasmatique

2007 Académie de médecine : élu membre correspondant dans la division des Sciences biologiques 20 mars 2007, correspondant honoraire en 2017

1971 Grand Prix de l'Académie Stanislas
1984 médaille Farhaeus (plus haute distinction internationale en hémorhéologie)
2004 Chevalier des Palmes académiques