Gustave de Bunge ou Gustav von Bunge est un chimiste, professeur de chimie physiologique à l'Université de Bâle.

Ses travaux les plus importants ont trait au rôle et aux mutations du fer dans l'organisme, au jeûne salin et au besoin de chlorure de sodium dans l'alimentation, à l'adaptation de la sécrétion lactée aux besoins de l'espèce, au rôle de la cellulose dans la digestion, à la vie sans oxygène, à la localisation de la synthèse de l'acide hippurique. On lui doit la découverte de l'hématogène, sorte d'hémoglobine du jaune d'œuf, phosphorée et ferrugineuse que Bunge considère comme la substance mère de l'hémoglobine.

Il est élu correspondant étranger pour la division de physique et chimie médicales de l'Académie de médecine le 2 juin 1896.