Pierre Coze est un médecin français.
Il est doyen de la Faculté de médecine de Strasbourg.

Il commence ses études médicales sous la direction de l'un de ses parents, chirurgien-major de l'hôpital civil et militaire de Boulogne. Il vient ensuit à Paris vers 1774, pour compléter ses études. Il y passe cinq ans à fréquenter les hôpitaux et les amphithéâtres.
Devenu chirurgien-major d'un régiment de cavalerie, docteur en médecine, il obtient un brevet de médecin pour l'armée des Alpes, puis peu près pour l'hôpital militaire de Lyon, où il se trouve pendant le siège. De là il passe à l'hôpital de Metz. Après avoir quitté le service militaire, il se fixe à Strasbourg, il reçoit le titre de professeur de clinique interne lors de la reconstitution des écoles, où il donne des cours d'anatomie pathologique. En 1815 il est promu doyen.
Il est nommé associé non résidant de l'Académie de médecine le 27 décembre 1820.