Louis Foullioy est un chirurgien de la Marine français.
Il est le fils de Quintin Foullioy et de Jeanne Jacquette Collet.
Il est canonnier de 3e classe au 1er régiment d'artillerie de marine de 1808 à 1910, chirurgien entretenu au port de Brest de 1810 à 1821 ; il est, au cours de cette période, chirurgien de 3e classe à partir de 1810, servant sur le Nestor et la Canonnière ; chirurgien de 2e classe à partir de 1814, servant sur l'Elbe et l'Expéditive ; chirurgien de 1ère classe à partir de 1817, servant sur le Polo. Il est professeur d'anatomie et de chirurgie à Lorient à partir 1821. En 1837, il possède le titre de 1er chirurgien en chef de la Marine.
Il est élu adjoint correspondant pour la section de médecine le 5 avril 1825.
Dans la Légion d'honneur, il est distingué chevalier en 1821 et officier de en 1837.