Jean-François Hedelhofer est un chirurgien
Fils de Samuel Hedelhofer, médecin, et d'Anne Catherine Lozerow.

Jean-François Hedelhofer fut chirurgien dans les armées de la Révolution et de l'Empire. À l'armée du Rhin de 1792 jusqu'en 1798, il exerçe ensuite à l'Hôtel-Dieu de Lyon jusqu'en 1800. Il passe alors à l'armée d'Italie avec le grade de chirurgien-major, puis à l'armée des Grisons. Licencié le 13 juin 1801, il ne reprit le service que fin 1805 quand il rejoignit l'armée d'Allemagne. Entretemps, il fut reçu docteur à l'École de médecine de Paris le 3 mai 1803. Après l'Allemagne, Hedelhofer rejoignit l'Espagne où il resta de 1808 à 1811. Brièvement en poste à l'hôpital de Valognes en 1812, il était en Allemagne en 1813 et 1814. Il fut nommé, le 1er juillet 1814, chirurgien-major de la 2ème compagnie des mousquetaires de la garde du roi, et le resta jusqu'à la dissolution de la compagnie fin 1815.

Jean-François Hedelhofer fut élu membre de la section de chirurgie de l’Académie de médecine le 6 février 1821.
Il fut nommé chevalier de la Légion d'honneur le 22 août 1814 et promu officier le 29 décembre 1815.