Nicolas Noël est un médecin et chirurgien français.
Il est fils de Nicolas, notaire royal, et de Marie Thérèse Vuarnet.
Il est chirurgien-major dans l'armée de Washington durant la Guerre d'indépendance des Etats-Unis de 1776 à 1784, côtoyant de près le général La Fayette.
A son retour en France, il devient chirurgien en chef de l'Armée du Nord. Il est ensuite Inspecteur de santé dans l'Ouest avant d'être nommé chirurgien-chef de l'Hôtel-Dieu de Reims.
Il crée un jardin botanique dans cette ville en 1799, où il met en place des cours gratuits et un service de santé suite à la suppression de l'Ecole de médecine par la révolution.
Il est professeur de physiologie et d'anatomie à Reims;
Il est élu adjoint correspondant de l'Académie de médecine pour la section de chirurgie le 5 juillet 1825.
Il est nommé chevalier de la Légion d'honneur en 1828.