Emil Osann est un médecin et physiologiste allemand.
Il effectue ses études médicales à Iéna et Göttingen.
Il travaille à la polyclinique berlinoise fondée par son oncle Christoph Wilhelm Hufeland (1762-1836), d'abord en qualité d'assitant, puis comme professeur titulaire d'instruction médicale à partir de 1826. Il en devient le directeur en 1833.
Ses travaux les plus notables portent sur les propriétés des sources minérales ; il est considéré comme le père de la balnéologie scientifique.
Il est élu correspondant étranger de l'Académie de médecine le 24 février 1835.