Moritz Schiff est un médecin allemand installé à Genève.

Professeur de physiologie à la Faculté de cette ville, il avait eu la gloire de contribuer avec Claude Bernard à la découverte de la théorie vaso-motrice. Parmi les nombreux travaux qu'il a laissés, il faut citer ses recherches sur la physiologie des nerfs et sur la digestion, ses expériences en 1884 sur l'extirpation de la glande thyroïde, ses études sur la dégénérescence et la régénération des nerfs, celle-ci se faisant surtout par la reconstitution du cylindre de l'axe, dont la partie périphérique contient encore tous les éléments, ses recherches sur les nerfs de la face et sur l'influence de la cinquième paire dans la nutrition de l'œil, ses expériences sur l'origine des nerfs gustatifs de la partie antérieure de la langue.

Il est élu correspondant étranger de l'Académie de médecine pour la division d’anatomie et physiologie le 16 mai 1893.