Jean Thiodet est un médecin.

Il est médecin des hôpitaux d'Alger à partir de 1931. Il est agrégé de médecine générale la même année.
Il est professeur titulaire de médecine légale et médecine du travail à la Faculté française d'Alger à partir de 1945. Il est professeur de clinique des maladies infectieuses de la Faculté française d'Alger à partir de 1955. Il est professeur à titre personnel des maladies infectieuses de la Faculté de médecine de Strasbourg à partir de 1963.

Il est élu correspondant national de l'Académie de médecine pour la 1ère division (Médecine et spécialités médicales) le 3 mars 1964. Il est membre correspondant de la Société médicale des Hôpitaux de Paris. Il est membre titulaire de la Société médicale des Hôpitaux d'Alger, qu'il préside. Il est membre titulaire de l'Académie internationale de médecine légale et médecine sociale. Il est président du conseil départemental de l'Ordre des médecins.

Il est officier de la Légion d'honneur et des Palmes académiques. Il est décoré des Croix de guerre 1914-1918 et 1939-1945. Il reçoit la médaille d'or des épidémies.

Il vit au 26 rue Michelet, à Alger. Il vit ensuite au 11, allée de la Robertsau, à Strasbourg. En 1976, il habite aux "5 vents", chemin de l'Argensol, à Orange.