Joseph Thuillier est un chirurgien français.
Il fait ses études médicales à Paris. Il est élève de l'Ecole pratique et interne des hôpitaux. Docteur en médecine à Paris en 1819.
Il retourne dans sa ville natale et devient professeur suppléant de pathologie externe. En 1838, il est nommé professeur en titre à l'Ecole secondaire de médecine, il enseigne par la suite l'obstétrique, les maladies de femmes et des enfants.
Il était membre de la Société médicale d'Amiens, dont il fut plus tard, secrétaire et président.
Joseph Thuillier est élu adjoint correspondant de l'Académie de médecine pour la section de chirurgie le 5 juillet 1825.