Nicolas Trastour est un chirurgien militaire français.
Il est fils de Jean, apothicaire, et de Claire Joubert. Il a pour parrain Nicolas Joubert, chirurgien major du régiment de l'île de Corse.
Il est reçu docteur en médecine à la faculté de Paris en 1804.
Sa carrière militaire débute à l'an II, lorsqu'il est commissionné en tant que chirurgien de 3e classe aux hôpitaux de l'armée d'Italie. Il sert ensuite à Toulon puis à Metz. En 1806, il est nommé chirurgien major puis chirurgien démonstrateur à l'hôpital militaire de Strasbourg.
Il a participé à plusieurs campagnes militaires de l'an II à 1814 et a été fait prisonnier une fois en 1809.
En 1816, il est chirurgien major de l'hôpital militaire de Toulon.

Il est élu adjoint correspondant de l'Académie de médecine pour la section de chirurgie le 5 juillet 1825.

Il est nommé chevalier de la Légion d'honneur en 1809 et officier en 1835.