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Gastronomie et cuisine moléculaires : entre science et art culinaires

Auteur(s): Christophe LAVELLE
Date de parution: 2016
p. 95-106
Collection : Actes des congrès nationaux des sociétés historiques et scientifiques (édition électronique)
Extrait de : "Les Mangeurs du XXIe siècle (édition électronique)"
Sous la direction de Claudine VASSAS
138e Congrès national des sociétés historiques et scientifiques, Rennes, 2013
Textes de Francis Adiko A., Roseline Bouchard, Albert Giraud, Jean-François Grongnet, Déborah Kessler-Bilthauer, Christophe Lavelle, Silvia Pérez-Vitoria, Pierre Raffard, Pacôme Tsamoye, Léopold Yao Y.
2016